摘要：
鱼香茄子饭 配料：紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油 鱼香茄子饭的做法 1、茄子去蒂洗净，切2CM左右的段，每段纵向切四块... 鱼香茄子饭
配料：紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油
鱼香茄子饭的做法
1、茄子去蒂洗净，切2CM左右的段，每段纵向切四块
2、切茄子的同时就要加热油，由于 茄子切好后假如 不及时 炸，会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化，如许 炸之前要提前沥水
3、油比平常 炒菜多一些，油温要高，否则茄子吃油更多
4、茄子炸至外貌 略显金黄，捞出沥油
5、锅中留底油，油温热时下猪绞肉翻炒，炒肉沫时油温太高会使肉沫结成大块
6、翻炒至肉沫吐油，盛出备用
7、葱、姜、蒜全部切末备用
8、锅内油热后加一勺剁椒
9、葱姜蒜末同炒至出红油
10、参加 之前炒好的肉沫，调入一点生抽翻炒
11、参加 之前炸好的茄丁略微翻炒
12、调入醋、糖、香油，香葱碎，翻炒匀称 出锅
美食提示
茄子提前炸好，肉沫也提前处理 惩罚 过，以是 末了 翻炒时间都不要太久，剁椒和葱姜蒜末炒出红油和香味后，全部 质料 肴杂 一下即可，炒久了菜色就不敷 鲜亮
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